焼豚ぬく寿司なるもの

三枚肉いわゆるバラ肉で赤身と白身が層になる部位。
シャリは温かいままワサビをちょいと挟み込み寿司酢は強い目にして、チャーシューを少し温めて口どけやすくし、シャリに巻く、仕上げはネギと煎り胡麻、さらに味醤油をかけてあり、そのままでいただける。
１カン２カンと口にほおばる、間で甘酢しょうがを口直しにつまむ。温かいシャリとろけるチャーシュー、温かいせいで強めの酢が鼻をくすぐる。これでいい、チャーシューの豪快さを包み込んでしまうからだ。後からワサビが鼻をつく、これも絶妙なタイミングで。ネギ胡麻も歯ごたえと香りにふくらみをつける。別れを惜しみつつ最後の１カンを食す。至高のひと時がそこにある。
（歌麿談）